Boem kocke

Sastojci
Biskvit:

 6 jaja
 6 žlica šećera
 9 žlica mljevenih oraha
 3 žlice oštrog brašna
Krema:

 2 jaja
 15 dag šećera
 1 vanilin šećer
 10 dagčokolade za kuhanje (min 50% kakaa)
 3 žlicekuhane gorke crne kave
 18 dag maslaca
Glazura:

 10 dagcrne čokolade 70%
 5 dag margarina
Priprema
Biskvit

Mikserom umiješati žumanjke i šećer da bude pjenasto. Dodati mljevene orahe i brašno i umiješati kuhačom.

Zasebno izraditi bjelanjke u snijeg (min 10 min) da kad se okrene posuda bjelanjci ostanu zalijepljeni za dno.

Kuhačom dodavati malo po malo bjelanjaka u smjesu žumanjaka.



Tijesto uliti u manju pravokutnu posudu na masnom papiru i peći cca

30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C.



Otvoriti pećnicu i ostaviti da se hladi 20-ak minuta.

Istresti biskvit naopačke na ravni pleh, odvojiti masni papir i pustiti tijesto da se ohladi.

Tijesto prerezati na dva jednaka dijela.

Krema

Uzeti dvije kvalitetne posude (dvije različite veličine). U donju uliti malo vode i zavreti. U gornju razbiti dva cijela jaja te dodati 15 dag šećera i jedan vanilin šećer. Miješati mikserom na najmanjoj brzini i lagano kuhati na pari. Po potrebi dodavati vodu u donu posudu.

Paralelno otopiti 10 dag otopljene čokolade za kuhanje (min 50% kakaa). Ja to radim da u maloj posudi uzavrem 1 dcl vode i ubacim čokoladu koju ostavim 2-3 minute. Izlijem vodu, a čokoladu ubacim u smjesu.

Paralelno skuhati 0,5 dcl crne gorke kave i po ukusu ubaciti u smjesu.

Sve kuhati na pari miješajući mikserom 15 minuta.

Ostaviti da se dobro ohladi.



Izvaditi 18 dag maslaca iz hladnjaka i ostaviti par sati na sobnoj temperaturi. Izraditi ga pjenasto  mikserom na najvećoj brzini cca 5 minuta.



U ohlađenu smjesu dodavati žlicu po žlicu maslaca i miješati mikserom na najmanjoj brzini.

Namazati donji dio biskvita cijelom kremom i pokriti gornjim biskvitom. Preliti glazurom od čokolade. Ja obično otopim 10 dag 70% čokolade na gore opisani način i u to umiješam 5 dag margarina bez vatre. Kad se margarin otopi, pustiti da baci jedan ključ. Vruću glazuru preliti po kolaču. Kad se glazura ohladi, rezati skalpelom prethodno umočenim u vrelu vodu na jednake kocke.

Posluživanje

Poslužiti poslije nedjeljnog ručka uz ukusni muškat.

coolinarka.com